A Bajawa, sull'isola di Flores, il caffè cresce quasi selvatico nelle foreste vulcaniche ai piedi dei vulcani Inerije, Wolobobo ed Ebulobo. I suoli minerali e la gestione tradizionale senza trattamenti specifici hanno favorito nel tempo ibridazioni spontanee tra varietà, rendendo ogni lotto un prodotto unico nel suo genere.
Le terre sono gestite comunitariamente secondo il sistema "tanah adat", terre degli antenati affidate in concessione alle famiglie locali. Un modello che lega produzione e comunità in modo inscindibile.
Raccolta manuale, essiccazione su tavole di bambù per fino a quattro settimane. Processo naturale lento, con la polpa che fermenta gradualmente e trasferisce ai chicchi dolcezza e complessità aromatica.
In tazza: fiori di caffè, vaniglia, frutti di bosco, un tocco di ananas e un finale di cioccolato delicato.
