Das Gewöhnliche wird außergewöhnlich
Wenn wir eine Spezialität auswählen, suchen wir nach einem präzisen Aromaprofil und einer Qualität, die es wirklich wert ist, in der Tasse erzählt zu werden: ein frischer, nachvollziehbarer und gerösteter Kaffee, um seine Besonderheiten optimal zum Ausdruck zu bringen.
Wie man sie am besten genießt
Um das Beste aus einem Specialty herauszuholen, braucht es nur ein paar Dinge, die richtig gemacht werden:
Frische
Wir rösten jeweils nur wenige sortenreine Kaffees, um immer ein frisches Produkt zu gewährleisten. Innerhalb von 3-4 Monaten nach dem auf der Vorderseite des Etiketts angegebenen Röstdatum verbrauchen. Schließe den Beutel immer mit dem Reißverschluss und verbrauche den gesamten Inhalt innerhalb von 4-6 Wochen.
Mahlgrad
Wir empfehlen stets, wenn möglich, den Kauf von ganzen Bohnen zu bevorzugen, die erst unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen werden, um eine bessere Produktkonservierung und eine bessere Tassenqualität zu gewährleisten.
Wasser
Für eine ideale Zubereitung empfehlen wir natürliches Mineralwasser mit einem Gesamtsalzgehalt (TDS) von ca. 75 – 250 mg/L (Idealwert ~150 mg/L).
Praktischer Leitfaden
Extraktionsmethoden
Espresso
Die ideale Extraktion beginnt mit 18 g gemahlenem Kaffee, um 36 g Kaffee in der Tasse in etwa 25–32 Sekunden zu erhalten. Die ideale Temperatur der Maschine beträgt 92–94°C.
Wenn die Säure stark hervortritt und die Süße gering ist, versuchen Sie, etwas feiner zu mahlen oder die Extraktionszeit zu verlängern (z.B. auf 38–40 g in der Tasse). Wenn der Kaffee hingegen bitter/adstringierend wird, empfehlen wir das Gegenteil: eine gröbere Mahlung oder eine geringere Ausbeute. Jeder Kaffee verhält sich anders, daher ist es normal, mit den Parametern zu „experimentieren“: kleine Änderungen, Schritt für Schritt. Und wenn Sie den Kaffee wechseln, betrachten Sie es als normal, dass Sie etwas anpassen müssen.
Mokka
Bei der Moka-Kanne gelingt der Specialty Coffee am besten, wenn Sie eine Überhitzung der Extraktion vermeiden. Füllen Sie bereits heißes Wasser in den Tank (bis unter das Ventil), füllen Sie den Filter mit Kaffee bis zur Oberkante, ohne ihn anzudrücken, und verwenden Sie eine mittel-feine Mahlung (nicht so fein wie für Espresso). Halten Sie die Hitze niedrig und konstant, und sobald der Fluss klar wird und Sie das klassische "Gluckern" hören, schalten Sie die Hitze aus und kühlen Sie den Boden unter kaltem Wasser ab, um die Extraktion zu stoppen: Das ist der einfachste Weg, um Bitterkeit und verbrannte Noten zu vermeiden.
Wenn die Moka zu intensiv oder bitter ist, reduzieren Sie die Hitze noch weiter oder mahlen Sie etwas gröber; ist sie hingegen dünn und wenig aromatisch, versuchen Sie eine etwas feinere Mahlung oder erhöhen Sie die Dosis im Filter leicht (immer ohne anzudrücken). Wie bei jeder Methode reagiert jede Herkunft anders: Nehmen Sie kleine Anpassungen vor, bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.
Aeropress
Für Filterkaffee in der Maschine kannst du von einem einfachen und zuverlässigen Verhältnis ausgehen: 60 g Kaffee pro 1 Liter Wasser (für eine Tasse sind 15 g auf 250 g perfekt), mit einem mittleren Mahlgrad (etwas gröber als beim V60). Wenn du einen Papierfilter verwendest, spüle ihn immer vorher aus, um den „Papiergeschmack“ zu entfernen und die Sauberkeit in der Tasse zu verbessern.
Wenn das Ergebnis flach oder wenig aromatisch ist, liegt die Ursache oft nicht am Kaffee, sondern an der Temperatur der Maschine: In diesem Fall versuche, die Dosis leicht zu erhöhen oder etwas feiner zu mahlen. Wenn das Ergebnis hingegen eine zu intensive und trockene Tasse ist, mache das Gegenteil: etwas gröber mahlen oder die Dosis reduzieren.
V60 – Pour Over
Ein guter Ausgangspunkt für V60 sind 15 g Kaffee auf 250 g Wasser (ca. 1:16–1:17), bei einer Temperatur zwischen 93 und 96 °C und einer Gesamtextraktionszeit von ca. 2:45–3:30. Verwenden Sie einen mittelfeinen Mahlgrad (wie feines Salz) und achten Sie auf gleichmäßige Bewegungen:
- Spülen Sie den Filter mit heißem Wasser aus.
- Fügen Sie den Kaffee hinzu und führen Sie eine großzügige Präinfusion durch (ca. 30–45 Sekunden).
- Gießen Sie das gesamte Wasser in 2–3 Schritten mit einem konstanten Fluss bis zum Endgewicht ein.
Wenn die Tasse zu hell und wenig süß wird, versuchen Sie, etwas feiner zu mahlen oder die Temperatur um einen Grad zu erhöhen; wenn sie hingegen schwer oder leicht bitter wird, versuchen Sie einen etwas gröberen Mahlgrad oder senken Sie die Wassertemperatur um 1–2 °C. Für kleine Anpassungen empfehlen wir, immer nur einen Parameter auf einmal zu ändern.
Die ideale Extraktion beginnt mit 18 g gemahlenem Kaffee, um 36 g Kaffee in der Tasse in etwa 25–32 Sekunden zu erhalten. Die ideale Temperatur der Maschine beträgt 92–94°C.
Wenn die Säure stark hervortritt und die Süße gering ist, versuchen Sie, etwas feiner zu mahlen oder die Extraktionszeit zu verlängern (z.B. auf 38–40 g in der Tasse). Wenn der Kaffee hingegen bitter/adstringierend wird, empfehlen wir das Gegenteil: eine gröbere Mahlung oder eine geringere Ausbeute. Jeder Kaffee verhält sich anders, daher ist es normal, mit den Parametern zu „experimentieren“: kleine Änderungen, Schritt für Schritt. Und wenn Sie den Kaffee wechseln, betrachten Sie es als normal, dass Sie etwas anpassen müssen.
Bei der Moka-Kanne gelingt der Specialty Coffee am besten, wenn Sie eine Überhitzung der Extraktion vermeiden. Füllen Sie bereits heißes Wasser in den Tank (bis unter das Ventil), füllen Sie den Filter mit Kaffee bis zur Oberkante, ohne ihn anzudrücken, und verwenden Sie eine mittel-feine Mahlung (nicht so fein wie für Espresso). Halten Sie die Hitze niedrig und konstant, und sobald der Fluss klar wird und Sie das klassische "Gluckern" hören, schalten Sie die Hitze aus und kühlen Sie den Boden unter kaltem Wasser ab, um die Extraktion zu stoppen: Das ist der einfachste Weg, um Bitterkeit und verbrannte Noten zu vermeiden.
Wenn die Moka zu intensiv oder bitter ist, reduzieren Sie die Hitze noch weiter oder mahlen Sie etwas gröber; ist sie hingegen dünn und wenig aromatisch, versuchen Sie eine etwas feinere Mahlung oder erhöhen Sie die Dosis im Filter leicht (immer ohne anzudrücken). Wie bei jeder Methode reagiert jede Herkunft anders: Nehmen Sie kleine Anpassungen vor, bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.
Für Filterkaffee in der Maschine kannst du von einem einfachen und zuverlässigen Verhältnis ausgehen: 60 g Kaffee pro 1 Liter Wasser (für eine Tasse sind 15 g auf 250 g perfekt), mit einem mittleren Mahlgrad (etwas gröber als beim V60). Wenn du einen Papierfilter verwendest, spüle ihn immer vorher aus, um den „Papiergeschmack“ zu entfernen und die Sauberkeit in der Tasse zu verbessern.
Wenn das Ergebnis flach oder wenig aromatisch ist, liegt die Ursache oft nicht am Kaffee, sondern an der Temperatur der Maschine: In diesem Fall versuche, die Dosis leicht zu erhöhen oder etwas feiner zu mahlen. Wenn das Ergebnis hingegen eine zu intensive und trockene Tasse ist, mache das Gegenteil: etwas gröber mahlen oder die Dosis reduzieren.
Ein guter Ausgangspunkt für V60 sind 15 g Kaffee auf 250 g Wasser (ca. 1:16–1:17), bei einer Temperatur zwischen 93 und 96 °C und einer Gesamtextraktionszeit von ca. 2:45–3:30. Verwenden Sie einen mittelfeinen Mahlgrad (wie feines Salz) und achten Sie auf gleichmäßige Bewegungen:
- Spülen Sie den Filter mit heißem Wasser aus.
- Fügen Sie den Kaffee hinzu und führen Sie eine großzügige Präinfusion durch (ca. 30–45 Sekunden).
- Gießen Sie das gesamte Wasser in 2–3 Schritten mit einem konstanten Fluss bis zum Endgewicht ein.
Wenn die Tasse zu hell und wenig süß wird, versuchen Sie, etwas feiner zu mahlen oder die Temperatur um einen Grad zu erhöhen; wenn sie hingegen schwer oder leicht bitter wird, versuchen Sie einen etwas gröberen Mahlgrad oder senken Sie die Wassertemperatur um 1–2 °C. Für kleine Anpassungen empfehlen wir, immer nur einen Parameter auf einmal zu ändern.
Wie man die Tasse liest
Für eine gute Tasse Kaffee ist nichts dem Zufall überlassen. Jede Tasse ist das Ergebnis des Zusammenspiels dessen, was wir in der Rösterei getan haben, und dessen, was Sie bei der Extraktion tun werden.
Wenn Sie mit etwas nicht zufrieden sind, empfehlen wir Ihnen, jeweils eine kleine Anpassung vorzunehmen, ohne alles auf einmal zu ändern.
Zu lebhafte, stechende und etwas unreife Säure
Versuchen Sie es mit einem feineren Mahlgrad, etwas heißerem Wasser und einer etwas längeren Extraktion. Säure in Spezialitätenkaffee ist eine Qualität, sie sollte saftig sein, nicht scharf
Eindringlicher, herber Bittergeschmack
Versuchen Sie es mit einem gröberen Mahlgrad, einer etwas niedrigeren Temperatur und einer etwas kürzeren Extraktion. Ein gut extrahierter Specialty ist niemals unangenehm bitter
Flache Tasse mit dumpfen Aromen und leichtem Körper
Du kannst es mit einem feineren Mahlgrad versuchen, die Dosis erhöhen (oder das Wasser reduzieren) oder das Wasser wechseln. Wähle einen mittleren Mineralrückstand (Idealwert ~150 mg/L).
Die Tasse wirkt unausgewogen, die Aromen verbinden sich nicht.
Es können viele Fehler auf einmal auftreten (Mahlgrad, Wasser, Turbulenzen, Temperatur). Versuchen Sie, mit dem Grundrezept zu beginnen und jedes Mal nur eine Änderung vorzunehmen.
Wie Sie unseren Kaffee aufbewahren
- Halte den Beutel mit dem Clip verschlossen
- An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren
- Vermeide Gläser mit Restgerüchen, besonders wenn sie transparent sind
- Kühlschrank ist nicht nötig (es sei denn, du möchtest bereits abgewogene Portionen einfrieren)
Für uns bedeutet Nachhaltigkeit, den Ursprung rückverfolgen zu können und Kaffee zu wählen, der aus achtsamen Praktiken und verantwortungsvollen Lieferketten stammt. Wir wählen Rohkaffee von kleinen Erzeugern in geeigneten Anbaugebieten aus, wo Sorgfalt, Ernte und Verarbeitung einen Unterschied in der Endqualität machen. Bei unserer Beschaffungsmethode zahlen wir eine faire Vergütung, unabhängig von den Marktpreisen. Das heißt, wir folgen nicht der Logik der Handelsware; wir bewerten Kaffee nach seinem tatsächlichen Wert, seiner Qualität und der Arbeit am Ursprung und bauen Beziehungen auf, die auf Vertrauen und kontinuierlichem Feedback entlang der Lieferkette basieren. So gewährleisten wir Rückverfolgbarkeit, Qualität und einen transparenteren, bewussteren und besseren Kaffee.