Was ist Sahne und wie entsteht sie?
Die Crema ist das faszinierende Ergebnis der Hochdruckinfusion, die bei der Extraktion des Espressos entsteht. Ohne Druck gäbe es die Creme nicht.
Während des Prozesses löst das unter Druck stehende Wasser das in den gerösteten Kaffeebohnen eingeschlossene Kohlendioxid auf. Wenn die zubereitete Flüssigkeit auf dem Weg zur Tasse wieder den normalen Atmosphärendruck erreicht, kann diese nicht mehr das gesamte Gas aufnehmen, das aus der Lösung entweicht In Form unzähliger kleiner Bläschen bleiben diese Bläschen im Kaffee hängen und bilden eine stabile Crema.
Die Geheimnisse der Espressocreme interpretieren: Was verrät sie?
Die Espresso-Crema ist ein wichtiger Bestandteil und bringt sowohl für Baristas als auch für Kaffeeliebhaber eine Fülle von Informationen mit sich. Sein Einfluss auf die Wahrnehmung von Kaffee ist unbestreitbar, es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Crema allein trotz ihrer Relevanz nicht ausreicht, um die Beschaffenheit eines Kaffees vollständig vorherzusagen . Hier sind die wertvollen Hinweise, die wir aus dieser faszinierenden Funktion gewinnen können:
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Frische : Die Frische des Kaffees steht in direktem Zusammenhang mit der Menge an Kohlendioxid, die in der Bohne eingeschlossen ist. Je älter der Kaffee ist, desto weniger Kohlendioxid ist vorhanden und desto weniger reichlich ist die Sahne vorhanden. Letztere kann sich daher als Indikator für die Frische des Kaffees erweisen.
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Röstgrad : Der Röstgrad hat großen Einfluss auf die Creme. Um eine dunklere und dichtere Creme zu erhalten, ist eine intensivere Röstung erforderlich, die oft von Industrieröstern bevorzugt wird , um das aromatische Profil zu zerstören, daher das rein italienische Kulturerbe des Kaffees, der dem Zucker 10 Sekunden lang standhalten muss.
Warum die Sahne mischen?
Sahne hat normalerweise einen bittereren Geschmack als Espresso. Wenn wir sie vom Kaffee trennen, ist letzterer tatsächlich süßer.
Wir empfehlen Beim Mischen besteht das Ziel darin, ein Gleichgewicht zwischen Säure, Süße und Bitterkeit zu finden, die in der Tasse zusammenwirken. Ein Überschuss eines dieser Elemente führt dazu, dass der Espresso unausgewogen wird.
Andere Faktoren, die die Creme beeinflussen
Weitere Variablen sind Zeit, Temperatur und die Kaffeesorte. Dadurch kann die Creme gröber oder dünner, dunkler oder heller werden.
Der Honig Hey natürliche Kaffeesorten Sie produzieren normalerweise mehr Sahne, da sie mehr Lipide, Proteine, Zucker und Mineralien enthalten. Während gewaschener Kaffee weniger Crema erzeugt.
Wenn es um Abwechslung geht, d Robusta-Kaffee Sie erzeugen mehr Sahne, diese ist jedoch weniger kompakt und weniger aromatisch als die Sahne eines Arabica-Kaffees.
Während der Extraktion des Espressos wird der Temperatur und das Druck vorhanden ist, kann die Art der Creme beeinflussen. Wenn Ihre Crema leicht und dünn ist und schnell verschwindet, wurde Ihr Espresso möglicherweise zu wenig extrahiert. Seltenere Ursachen können sein: Der Maschinendruck ist zu niedrig, der Kaffee ist zu alt oder das Wasser ist zu kalt.
Danke und fröhlichen Kaffee!
