Heute sprechen wir über einen falschen Mythos in Bezug auf Espresso und warum es notwendig ist, einen Teelöffel zu verwenden, auch wenn man keinen Zucker verwendet.
Wenn wir ein machen ausgedrückt Die ersten Tropfen, die aus dem Ausgießer austreten, sind unglaublich dicht und setzen sich am Boden des Bechers ab. Mit fortschreitender Extraktion wird die Flüssigkeit allmählich weniger dicht. Es ist leicht zu verstehen, dass dies beim ersten Schluck der Fall sein wird, wenn wir sie nicht mischen Seien Sie der letzte Teil der Extraktion, der einen geringeren Körper und eine geringere Süße aufweist. Mit jedem Schluck wird er besser, bis wir den letzten Teil erreichen, in dem wir den fabelhaften Säurekomplex finden.
Deshalb ist es wichtig, den Kaffee vorher zu mischen, damit jeder einzelne Schluck ausgewogen und gut ausbalanciert ist.
Wir haben viele Leute gesehen, die ihren Espresso ohne Löffel schwenkten. Das Problem ist, dass diese Methode nicht funktioniert. Die mit dem Löffel gemischten Tassen werden sowohl durch Verkostung als auch durch objektive Messungen mit dem Refraktometer angezeigt, bei denen der TDS (im Espresso) angegeben ist Stärke muss zwischen 8 % und 12 %) besser sein, mit a Stärke immer noch überlegen.
Bei dieser Schwenktechnik handelt es sich um eine bei Wein angewandte Methode, bei der sich der Aromakomplex verflüchtigt und die im Glas eingeschlossenen Geruchsstoffe freigesetzt werden Kaffee und die klassische Espressotasse hat nicht den gleichen Effekt.
Es gibt eine andere Möglichkeit, ohne Löffel zu mischen, aber seien Sie vorsichtig, es besteht die Gefahr, dass die Mischung herausläuft Kaffee aus dem Becher heraus, starten Sie einen schnellen, starken Wirbel, solange sich der Inhalt des Bechers weiter bewegt, und drehen Sie ihn dann sofort kräftig in die entgegengesetzte Richtung. Dies führt dazu, dass der Fluss stoppt, Turbulenzen entstehen und sich umkehren, wenn dies zwei Mal wiederholt wird oder dreimal, es ergibt eine ziemlich gute Mischung, aber wenn all dies durch die Zugabe eines Teelöffels vermieden werden kann, welchen Sinn hat es dann, es nicht zu verwenden?
Vielen Dank und guten Kaffee!
