„Ein Handwerker ist ein Facharbeiter, der Werkzeuge, Maschinen und Rohstoffe verwendet, um bestimmte Gegenstände oder Lebensmittel herzustellen oder zu verarbeiten. Vor der industriellen Revolution war ihnen die gesamte Produktion anvertraut.“
Auswahl an Rohkaffee
Die Arbeit von handwerkliches Rösten Offensichtlich beginnt es mit der Auswahl von Rohkaffee : die einzigartigen Eigenschaften, die durch die Sorte, den Boden und das Klima bestimmt werden, die Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die der Landwirt vor und während der Ernte und der anschließenden Verarbeitung, Verpackung und dem Versand anwendet. DER Kaffee aus demselben Land, derselben Region und sogar demselben Betrieb können unterschiedliche Ergebnisse und Eigenschaften im Pokal erzielen, wenn wir auch nur einen der oben aufgeführten Faktoren ändern.
Braten
Die besten handwerklichen Röstereien wählen von jedem Hersteller bestimmte Chargen aus, kaufen Muster zum Testen ( Vorversandmuster ) und erst dann die komplette Lieferung.
Vor diesem Hintergrund ist es leicht zu verstehen, dass ich handwerklich hergestellter Kaffee Sie beginnen die Phase von Braten Ausgehend von einer Basis mit besserer Qualität als bei den meisten industriellen Röstereien ist dies eine notwendige, aber nicht hinreichende Voraussetzung, um eine erstklassige Tasse zu erhalten, da diese Potenziale noch durch eine Reihe chemischer Reaktionen (Maillard und Karamellisierung) „freigesetzt“ werden müssen, die dabei stattfinden Beim Rösten hat ein Röster, der sich seiner Arbeit widmet, jahrelang versucht, die Eigenschaften jedes Kaffees optimal zu entwickeln, und nur Erfahrung, Studium und Experimente können eine grundlegende Rolle spielen.
Es gibt verschiedene Arten von Röstern (und natürlich unterschiedliche Verhaltensweisen), aber in jedem Fall sind die Überwachung und Manipulation der Temperatur, des Luftstroms und der Trommelumdrehungen der Schlüssel zur Wärmeübertragung auf die Bohne und zur Optimierung des Röstprofils. Rösten jedes Kaffees, Anschließend wird er in der Schröpfphase verkostet, um eventuelle kleine Anpassungen für die Produktion der nächsten Charge vorzunehmen.
Mischen
Erst nach der Verkostung (Schröpfphase) erfolgt die Mischung, die der handwerkliche Röster bereits erforscht hat, um den Geschmack zu erhalten, den er ausdrücken möchte. Dies geschieht „kalt“ und ist ein grundlegender und unverzichtbarer Punkt handwerkliche Röstereien, Es versteht sich von selbst, dass dies eine Energieverschwendung darstellt, die durch gemeinsames Rösten eingespart werden würde, und gleichzeitig auf die volle Entfaltung der Eigenschaften jedes Kaffees verzichtet werden würde. Denken wir daran, das Hähnchen mit den Kartoffeln gemeinsam zu kochen, dann werden wir mit Sicherheit ein „anständiges“ Ergebnis erzielen " Ergebnis, aber keineswegs perfekt, als ob diese separat gekocht und erst anschließend zusammen angerichtet würden.
Zu guter Letzt ist ein wenig Entgasen eine gute Sache, insbesondere wenn der Verzehr des Produkts für Espresso bestimmt ist, handwerklich hergestellter Kaffee jedoch immer frisch verkauft und nur für den notwendigen Verzehr geröstet wird, spätestens einen Monat nach dem der aromatische Komplex und die Röstung erfolgt Die Textur der Creme nimmt ab, was das Produkt zwangsläufig „ weniger interessant“ macht! ”
Viel Spaß beim Kaffee euch allen!
