Warum mahlen wir Kaffee?
Die dabei entstandenen Aromastoffe Braten (Speziell mit dem Maillard-Reaktion ) bleiben in der Struktur des Korns gefangen und nur durch Mahlen können wir sie befreien und in unser Inneres bringen Tasse Kaffee .
Der Schleifer Es ist das Werkzeug, das es uns ermöglicht, die Körner im erforderlichen Moment in Pulver umzuwandeln Kaffee , wodurch die Kontaktfläche mit dem heißen Wasser vergrößert wird.
Wie ein Mahl-Dosierer hergestellt wird
DER Kaffeemühle mit Spender (obwohl jetzt von On Demand überholt) bestehen aus einem Trichter oder einer Glocke, den Mühlen und dem Dosierer. Die Kaffeebohnen werden in den Trichter gefüllt, der sie zum Mahlwerk befördert. Die aus gehärtetem Stahl gefertigten Mühlen können eine flache oder konische Form haben und zerkleinern durch die Drehung mit hoher Geschwindigkeit die Bohnen, die im Spender landen, der in seinem unteren Teil einen Stern hat, der in gleich große Fächer unterteilt ist, und bei jedem Klicken auf Durch Betätigen des Hebels wird die gewünschte Menge ausgegeben. (Um ordnungsgemäß zu funktionieren, muss der Spender so gefüllt sein, dass alle Teile seines Sterns bedeckt sind.)
Alles ist gut Schleifer hat die Möglichkeit, die Größe der Sternkompartimente anzupassen, um die in den Filter abgegebene Dosis (Gewicht) zu erhöhen oder zu verringern.
Selbstverständlich empfehlen wir keine niedrigeren Dosen als 7/8 g Kaffee .
So stellen Sie den Mahlgrad ein
Der Mahlgrad muss je nach Faserart der Bohnen und der Umgebungsfeuchtigkeit angepasst werden. Unter dem Trichter befindet sich ein Gewindering mit aufgedruckten Zahlen (oder es gibt zwei Richtungen, FEIN und GROB). Durch Verschieben in Richtung der größeren Zahl vergrößert sich der Abstand zwischen den Mahlwerkpaaren und umgekehrt verringert er sich.
So erkennen Sie, ob wir den richtigen Mahlgrad (Korngröße) eingestellt haben
Eine korrekte Korngröße ermöglicht die Extraktion des Espressos in 25/30 Sekunden. Wenn das Kaffeepulver zu grob ist, sinkt der Wasserdurchfluss schnell und der Espresso wird zu wenig extrahiert; sein Körper und sein Aroma werden sehr gering sein. Wenn das Pulver hingegen zu fein ist, tropft der Kaffee langsam ab und es entsteht ein überextrahierter Kaffee. In diesem Fall entzieht das Wasser unerwünschte Substanzen und unser Espresso erhält bittere Noten und ein adstringierendes Gefühl.
